名称：麦芽糖醇液体              品牌：山东福田          

含量：75% 以上                  外观：液体

产地：山东                          

保质期：12个月

【麦芽糖醇简介】

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

（1）在功能性食品中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生产

含有麦芽糖醇的蛋糕

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

（4）在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，低卡、低热量，适合所有人适用。

(1)  溶解度麦芽糖醇为无色透明,中性之粘稠状物质,极易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇
(2) 甜度麦芽糖醇具有与蔗糖相同之甜度
(3) 结晶性及吸湿性 一般淀粉糖被氢化后,即不易结晶.麦芽糖醇有的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食物的保湿剂,或者防止蔗糖之晶析.
(4) 对热及酸的安定性 麦芽糖醇对热及酸均相当安定,其70%水溶液在150℃以下处理1H几乎无变化.170℃处理1H只有部分分解,200℃以上才会分解着色.麦芽糖醇在PH3-7下,于100℃加热1H,也没有变化,在PH2以下加热才会有6%被分解.
(5) 其他特性 麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍.而冻结温度及浸透压也与蔗糖相近,在25℃,浓度75%时相度密度约为1.36,比蔗糖高出许多.
2微生物发酵性
麦芽糖醇不易被霉菌,酵母及乳酸菌利用.
通常与口腔内的细菌内有密切性关系,蔗糖被细菌分解成酸,或直接侵入齿苔中形成葡聚糖或果聚糖附于齿表面,在嫌气下,即可被发酵生成丙酮酸或乳酸等有机酸而将齿.

项目 固体麦芽糖醇 液体麦芽糖醇
外观 白色粉末状 无色粘稠状液体
固形物含量% ≥ 94 75.0
水分% ≤ 6 25.0
麦芽糖醇含量% ≥ 98 50
还原糖% ≤ 0.3 0.3
PH值 5-7 5-7
铅% ≤ 0.1 0.001
灰份% ≤ 0.001 0.1
麦芽糖醇在食品工业中的应用
作为功能性甜味剂,可在糖果,口香糖,巧克力,果酱馅料,果冻,冰淇淋,蛋糕,月饼,奶油,面包中应用
用结晶麦芽糖醇制造巧克力时,只需对传统生产工艺略作改变,在粗磨,混料,精磨,精练及调温缸中的温度都不超过46度,
因为温度上升会迅速提高黏度而产品质构.程度还会随水分的增加而加重,因此要格外注意避免水分.
用麦芽糖醇可可巧克力的调制温度不应超过31度,制奶油巧克力时不应超过28度.结晶或液体麦芽糖醇均可用来制造硬糖,
制造出产品的玻璃质外观,甜度和口感等品质均很好.由于麦芽糖醇分子无还原性基团,不会发生美拉德反应,
因此在熬糖中色泽稳定.液体麦芽糖醇含有较多的麦芽三糖醇及其它*糖醇,所以制出的糖果吸湿性小,
且抗可能出现的结晶现象能力大,但必须用防水性能好的包装纸包装以延长产品货架寿命.注意:口香糖或泡泡糖的制造工艺包括混合,
成型,和包装三大工序.混合工序是在混合机内分批进行.首先加入胶质基料预热至60度后搅拌数分钟,加入卵磷脂,液体麦芽糖醇,
氢化淀粉水解产物,三氯蔗糖和水等充分混合4分钟.结晶麦芽糖醇分三批加入,前两批每批1/3单独加入并各自搅拌8分钟,
最后一批加入剩余的1/3及其其他配料,继续搅拌8分钟.在混合阶段,物料晶温不能超过60度,混合总时间以30分钟为限.然后将混合
物料晶温降至35-40度,送入专门的成型设备制成片状,块状,球状或棒状后,即可包装.

【运输】：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。 

【贮存】：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。

9. 麦芽糖醇   福田     25    22    20

【公司名称】深圳拓建生物科技有限公司  

【产品简介】

麦芽糖醇（英语：Maltitol）是一种糖醇，它具有蔗糖甜味的75-90%，其它性质也类似，但因为它的生热值是蔗糖的一半，不大会引发。常作为糖类的替代品。它被用于代替蔗糖。

【产品性状】

由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末。因吸湿性很强，故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵，有保香、保湿作用。在PH值为3-9时耐热，加热很难分解。易溶于水和醋酸。低热量，发热量1.67*1000J/g（0.4kcal/g），相当于蔗糖的十分之一。

【产品性质】

熔点：149-152℃^[2]

沸点：788.5°C at 760 mmHg

【产品用途】

甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂。作为低热量的糖类甜味剂。亦可作为蜜钱等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。 可用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果、果冻、调味乳等。

【应用范围】

GB 2760 2011：调味乳，炼乳及其调制产品，稀奶油类似品，冷冻饮料（食用冰除外），加工水果（2012-1-13），盐渍的蔬菜，熟制豆类，加工坚果与籽类，糖果，粮食制品馅料（2012-1-13），面包、糕点、饼干、半固体复合调味料（2012-1-13），焙烤食品馅料及表面用挂酱，饮料类（包装饮用水除外），果冻（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量），其他（豆制品工艺用），其他（制糖工艺用），其他（酿造工艺用），调味和 果料发酵乳（卫生部公告2010-10-21）。可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力（卫生部公告2010-10-21）餐桌甜味料（卫生部公告2010-10-21），以上是按生产需要适量使用；冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等），0.5g/kg。

（1）在食品中的应用

 麦芽糖醇在体内几乎不分解，现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生产

 由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方。

（3）在果汁饮料中的应用

 麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

（4）在冷冻食品中的应用

 冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

 麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

 【贮存条件】

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。有效期2年。