亚硝酸盐（NaNO?），是亚硝酸盐根离子与钠离子化和生成的。亚硝酸盐易潮解，易溶于水，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、有机溶剂。亚硝酸盐有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸盐暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸盐。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸盐有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性 。